家常猪脚做法，家常猪脚的做法

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本文目录

1. 酱猪肘家常做法
2. 酱方块肉怎么做
3. 东北卤猪皮最正宗的酱猪家常酱猪家常做法

酱猪肘家常做法

主料：肘子500克 。

调料 ：酱油3勺、皮的皮葱3棵
、做法做法姜5片、大全大全蒜12瓣 、酱猪家常酱猪家常八角3个 、皮的皮花椒1把、做法做法桂皮1小块、大全大全干辣椒3个、酱猪家常酱猪家常料酒4勺、皮的皮生抽10毫升
、做法做法老抽10毫升 、蚝油1汤匙 、五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙  、姜粉半汤匙 、南乳汁30毫升 、香叶3片 、丁香3粒、草果1粒 、老冰糖1块 、水适量 。

步骤：

1.将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮  、花椒
、姜、盐
、绍酒和糖色一起放进锅里 。加旺火，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净。

2.锅里肉汤撇沫 、去杂质，过滤干净。

3.再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时 ，再转小火 ，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉 。

4.肘子改刀后装盘 ，便可上桌了。

酱方块肉怎么做

具体步骤 ：

1、准备2斤肥瘦相间的五花肉，清洗干净后沥干水分 ，切掉多出来的边角，保证肉块的造型美观
，将五花肉切成方块状，然后切成3cm左右的井字格，注意猪皮不要切断，肉块要连着
，这样烧好的菜品相比普通红烧肉的散乱状要好看
。生姜切片
，大葱切段，小葱切成葱花备用；

2 、起锅，不需要放油，把锅烧热后将切好的五花肉带猪皮的一面朝下 ，反复摩擦烫一下猪毛 ，一直摩擦到猪皮呈现焦状，把猪毛的残根彻底烤尽，烫好后放入清水中浸泡30分钟
 ，泡了水的猪皮容易起虎皮；

3
、热锅 ，倒入少量底油 ，下入一小把冰糖，小火不断翻炒至熔化，炒至成焦糖色冒大量气泡的时候
，说明已经炒好糖色了；

4 、炒好糖色之后倒入适量提前煮好的开水，然后转大火将汤底烧开，汤底烧开后下入泡好的五花肉
，再下入切好的姜片、葱段和几样常用的卤料（八角 、桂皮 、花椒
、香叶、干辣椒、小茴香） 
，然后倒入适量酱油 、料酒、食盐 、白胡椒粉、白糖、老抽上色 ，白糖起到提鲜的效果，开大火将汤底烧开；

5
、汤底烧开后盖上锅盖，中小火卤制1个小时 ，卤制到一半的时候 ，可以给五花肉翻下面 ，时不时舀起汤汁浇在肉面上 ，保证上下都入味。中途如需加水
，一定要加开水 ，避免冷水引起的肉方收缩导致口感不好；

6
、一个小时后，打开锅盖  ，五花肉已经卤制得很烂了，用漏勺滤掉料渣，然后开大火收汁 ，当汤汁收得差不多 ，就可以捞出五花肉了 ，汤汁不要收得干了，留小半碗汤汁就可以了；

7 、将卤好的五花肉盛入盘中
 ，然后浇上收好的卤汁 ，撒上一些葱花点缀增香，这道软烂入味 ，肥而不腻的酱方肉就做好了，用筷子就能轻易的夹烂
。

东北卤猪皮最正宗的做法

原料 ：猪皮
、葱 、蒜 、醋、酒、盐、酱油、黄豆酱、老干妈 、番茄酱 
、柠檬酱 。

做法步骤
：

第1步、猪皮过水切细条
，蒜米切小块 ，葱白切段

第2步、油入锅，下蒜 ，葱爆香，下入猪皮翻炒
，入盐，酱油  ，黄豆酱
 ，番茄酱继续翻炒

第3步、高压锅加适量的水
，下入猪皮，煮开撇去浮沫，中火炖煮20-30分，汤汁收得差不多即可出锅 。

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